La friteuse et la hotte concentrent l'essentiel des départs de feu en cuisine professionnelle. Sur le terrain, les refus d'indemnisation portent rarement sur le sinistre lui-même : ils portent sur la conformité technique (extinction auto GC 8, NF EN 16282), sur l'entretien (dégraissage GC 18, ramonage CH 58) et sur le seuil 20 kW. Cette page récapitule ce que l'assureur prend, ce qu'il refuse, et comment sécuriser votre dossier.
Six paramètres techniques à connaître avant d'arbitrer la couverture incendie d'un restaurant : seuils thermiques, propagation, données sinistralité et obligations réglementaires.
L'article GC 8 du règlement de sécurité ERP (arrêté du 25 juin 1980 modifié) impose un dispositif d'extinction automatique au-dessus de tout appareil de cuisson utilisant huile ou graisse. La norme NF EN 16282 article 7 précise le standard technique : détection thermique, agent extincteur adapté (mousse / liquide à haute capacité d'absorption), déclenchement manuel possible.
La frontière entre prise en charge et refus dépend moins du sinistre lui-même que de la documentation technique présentée à l'expert d'assurance. Lecture du contrat type multirisque restaurant.
| Poste | Couvert | Refusé / réduit |
|---|---|---|
| Dégâts matériels (cuisine, hotte, conduits, locaux) | Reconstruction, dépose-repose, mise aux normes post-sinistre | Hotte non dégraissée (GC 18), modifications non déclarées |
| Matériel détruit (friteuse, four, équipements proches) | Valeur à neuf si garantie souscrite, sinon vétusté déduite | Matériel hors plage thermique d'usage, défaut d'entretien |
| Stocks et marchandises | Denrées détruites par le feu, la fumée ou les eaux d'extinction | Surstock non déclaré au-delà du plafond contractuel |
| Frais de remise en conformité | Surcoût lié aux exigences renforcées de la commission de sécurité | Mise à niveau d'une non-conformité antérieure au sinistre |
| Perte d'exploitation | Marge brute pendant la fermeture (souvent 6 à 12 mois) | Durée d'indemnisation insuffisante au contrat (12 mois conseillés) |
| Extinction auto absente (cuisine ≥ 20 kW) | — | Refus pour non-conformité réglementaire (GC 8 + NF EN 16282) |
Lecture indicative basée sur les contrats multirisque restaurant standard. Les conditions exactes varient selon l'assureur — nous comparons et défendons votre dossier au moment du sinistre.
Le régime applicable bascule au seuil de 20 kW de puissance utile cumulée. En deçà : exigences de base. Au-delà : régime « grande cuisine » avec extinction automatique, écrans coupe-feu et ventilation renforcée.
| Obligation | Cuisine < 20 kW | Cuisine ≥ 20 kW (grande cuisine) | Référence |
|---|---|---|---|
| Extinction automatique friteuse | Obligatoire au-dessus de tout appareil huile / graisse | Obligatoire, dimensionnée pour l'ensemble des points de cuisson | GC 8 — NF EN 16282 art. 7 |
| Écran coupe-feu (cuisine ouverte sur salle) | Recommandé selon configuration | E15-S obligatoire, M1 / A2-s1,d1, ≥ 50 cm sous plafond | GC 21 / GC 22 |
| Ventilation et conduits dédiés | Conduit d'extraction propre à la cuisine | Conduit dédié, moteur tenue feu 400 °C / 2 h minimum | GC 18 / GC 21 |
| Nettoyage des filtres | Au moins une fois par semaine pendant l'activité | Au moins une fois par semaine pendant l'activité | GC 18 |
| Dégraissage des conduits | Au moins tous les 6 mois (300 à 800 € / passage) | Au moins tous les 6 mois, certificat conservé | GC 18 |
| Ramonage des conduits | Annuel obligatoire | Annuel obligatoire | CH 58 |
| Maintenance extinction auto | Annuelle (200 à 500 € / an) | Annuelle, prestataire certifié APSAD | NF EN 16282 |
| Vérification équipements & registre | Tous les 6 mois, registre tenu à disposition | Tous les 6 mois, registre détaillé | R4227-28 / R4227-39 |
| Extincteur classe F | Obligatoire à proximité des points de friture | Obligatoire, complément du système automatique | Règlement ERP type N |
Ne jamais jeter d'eau sur de l'huile en feu.
La vaporisation instantanée projette de l'huile bouillante à plusieurs mètres et démultiplie le sinistre. Étouffer le feu (couvercle, couverture anti-feu, extincteur classe F), couper l'alimentation gaz ou électricité, évacuer, alerter.
L'expert d'assurance ouvre rarement le dossier sur le mécanisme du feu. Il l'ouvre sur les certificats. Deux pièces sont systématiquement demandées : le certificat de dégraissage semestriel des conduits (article GC 18) et le certificat de ramonage annuel (article CH 58). Sans ces deux pièces, la clause de défaut d'entretien s'applique presque mécaniquement.
Trois scénarios récurrents, depuis l'auto-inflammation pendant le service jusqu'au refus d'indemnisation pour non-conformité. Sur mobile, swipez pour parcourir.
Incendie friteuse Friteuse laissée en chauffe sans surveillance, huile à 300 °C, départ de feu happé par la hotte. Cuisine fermée 8 mois pour reconstruction et repassage commission de sécurité.
Refus indemnisation Sinistre couvert sur le papier, mais expert d'assurance constate l'absence du dispositif obligatoire (GC 8) sur une cuisine de 28 kW. Indemnisation refusée pour non-conformité réglementaire.
Réduction Pas de certificat de dégraissage semestriel (GC 18) ni de ramonage annuel (CH 58) à présenter à l'expert. Application de la clause de défaut d'entretien : indemnisation amputée d'une part significative.
Et bien d'autres sinistres couverts…
Faire auditer ma couverture →* Montants indicatifs observés sur le marché — chaque sinistre a ses particularités.
Le coût direct moyen d'un sinistre incendie restaurant tourne autour de 5 000 €. Cette moyenne masque deux réalités très différentes : un départ de feu maîtrisé en quelques secondes par l'extinction automatique, et un feu généralisé avec propagation par le conduit de hotte.
En cas de feu généralisé, le coût total grimpe entre 150 000 € et 500 000 € (reconstruction, mise aux normes renforcées, perte d'exploitation). Le poste #1 du coût total reste la perte d'exploitation : la remise en état et le repassage en commission de sécurité prennent typiquement 6 à 12 mois. Sans une garantie perte d'exploitation calibrée sur cette durée, le restaurateur supporte seul la marge brute non réalisée.
La conformité technique a un effet direct sur la prime : un dispositif d'extinction automatique conforme et entretenu joue à la fois sur le prix de l'assurance restaurant (réduction sur la prime incendie) et sur la couverture effective au moment du sinistre. Sur la multirisque restaurant, c'est le premier poste à arbitrer.
Quatre conditions cumulatives à présenter à l'expert d'assurance dès l'ouverture du dossier sinistre. Ce sont les mêmes pièces qu'on revoit avec vous au moment du devis.
Extinction automatique installée et maintenue
Conforme NF EN 16282 article 7, dimensionnée selon GC 8, contrat de maintenance annuelle actif avec installateur certifié APSAD.
Contrat de dégraissage semestriel actif
Prestataire professionnel, certificats conservés 5 ans minimum, complétés du nettoyage hebdomadaire des filtres réalisé en interne (GC 18).
Registre de sécurité ERP à jour
Vérifications semestrielles consignées (R4227-28 / R4227-39), ramonage annuel agrafé (CH 58), pièces présentables sous 24 h à l'expert.
Modifications cuisine déclarées à l'assureur
Ajout d'une friteuse, changement de hotte, hausse de la puissance utile cumulée — toute modification doit être notifiée par avenant pour rester dans le périmètre du contrat.
Sur un sinistre cuisine, l'enjeu est rarement la souscription : c'est la défense du dossier au moment de l'expertise. Nous intervenons sur trois points concrets.
Le but est simple : éviter que la conformité technique de votre cuisine — qui est votre métier — devienne le prétexte de l'assureur pour réduire l'indemnisation.
Obligations GC 8, NF EN 16282, seuil 20 kW, réflexes en cas de feu d'huile et conditions pour conserver l'indemnisation.
On relit votre contrat, on identifie les exclusions à risque (extinction auto, dégraissage, perte d'exploitation) et on compare 10 assureurs HCR.