En bref
- Hors cuisson : l\'électricité est la première cause d\'incendie en restaurant.
- Nuit : la majorité des sinistres graves se déclarent établissement fermé.
- Prévention : vérification électrique, entretien des hottes et extincteurs à jour sont souvent contractuels.
- Reconstruction : la perte d\'exploitation doit couvrir plusieurs mois de fermeture.
Quand on parle d\'incendie en restaurant, on pense d\'abord à la friteuse. Pourtant, une grande partie des sinistres les plus destructeurs n\'a rien à voir avec la cuisson : ils naissent d\'un tableau électrique, d\'un compresseur de chambre froide ou d\'une bouteille de gaz mal stockée, souvent la nuit, quand personne n\'est là pour réagir. Comprendre ces risques « invisibles », c\'est mieux les prévenir et sécuriser son indemnisation.
4 causes d\'incendie loin des fourneaux
Au-delà des huiles et graisses de cuisson, voici les origines de feu que les restaurateurs sous-estiment le plus.
Installation électrique
Première cause d'incendie en restaurant hors cuisson : tableaux surchargés, multiprises en cascade, câbles vétustes, appareils laissés sous tension la nuit. Une vérification électrique périodique est souvent exigée par l'assureur.
Gaz et bouteilles
Fuites sur canalisation, détendeurs défectueux, stockage non conforme de bouteilles de gaz. Le stockage doit respecter des règles strictes (local ventilé, distance, quantité), sous peine d'exclusion de garantie.
Groupes froids et chambres froides
Les moteurs de chambre froide et de climatisation, souvent en fonctionnement continu, peuvent surchauffer. Un défaut électrique sur un compresseur est une cause d'incendie nocturne fréquente et sournoise.
Chauffage et éclairage
Chauffages d'appoint, terrasses chauffées, spots halogènes proches de matériaux inflammables (nappes, rideaux, décoration) : des sources de départ de feu en salle, loin des fourneaux.
5 mesures de prévention souvent exigées
Ces obligations figurent fréquemment dans les conditions du contrat. Les respecter protège votre établissement et votre indemnisation.
1 Vérification périodique des installations électriques
De nombreux contrats imposent un contrôle régulier de l'installation électrique par un professionnel qualifié. Conservez les rapports : ils sont demandés en cas de sinistre pour vérifier votre conformité.
2 Entretien des conduits, hottes et systèmes d'extraction
La graisse accumulée dans les conduits est un accélérateur de feu. Un ramonage et un dégraissage réguliers des hottes et gaines d'extraction sont attendus et souvent contractuels.
3 Extincteurs adaptés et vérifiés
Un restaurant relève des ERP de 5ᵉ catégorie : extincteurs adaptés aux risques (classe F pour les huiles et graisses), vérifiés une fois par an, et personnel formé à leur usage.
4 Stockage conforme du gaz et des combustibles
Bouteilles de gaz dans un local ventilé, à distance des sources de chaleur, en quantité maîtrisée. Le non-respect de ces règles est une cause fréquente de refus d'indemnisation.
5 Coupure des équipements en fin de service
Une procédure de fermeture (couper les appareils non essentiels, vérifier les points chauds) réduit fortement le risque d'incendie nocturne, le plus destructeur car détecté tard.
Questions fréquentes
Tout ce qu\'on nous demande sur l\'incendie en restaurant.